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大豆拉丝蛋白可代替高脂肪!

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大豆拉丝蛋白可代替高脂肪!

发布日期:2019-04-10 作者: 点击:

大豆拉丝蛋白因其可代替高脂肪、高热量的肉类食品,又称"仿真肉"。我国从20世纪90年代开端呈现大豆组织蛋白,阅历10多年的发展,现今植物拉丝蛋白的工业已出具功效。豆组织蛋白

植物拉丝蛋白个别状况为干燥的淡黄色固形物(水分含量约10%,水分活度Aw约0.43),假如把它放到水里泡多少分钟,就会蓬松起来,很像半熟的普通瘦肉。植物拉丝蛋白的分类是按其构造来分,有粗丝型,细丝型,软丝型,硬丝型,滑丝、涩丝等,依据不同的丝型结构与丝的拉力强度,有多种组合利用。

豆组织蛋白

植物拉丝蛋白能够制作出火腿肠、肉馅、牛肉干跟罐头等,香河家具城金钥匙,以其制造的食品在口感上与普通肉类食品基础不差异,但植物拉丝蛋白的价钱仅相称于瘦猪肉的1/5,蛋白质含量却相称于鱼、肉、蛋的2-3倍。

经过特殊工艺加工而成的一种具有类似肌肉纤维质感的蛋白产品。在生产中经过水化作用,具有均匀的组织特性和特定的组织结构。在肉制品中添加10-20%的拉丝蛋白可以代替牛肉和猪肉,既不影响产品质量又降低原料成本,还可防止肉收缩并使之具有更高的营养价值。

大豆拉丝蛋白中含有天然的抗氧化剂,在肉制品中加入拉丝蛋白后,可起到保护作用,降低氧化酸败。近年来,大豆拉丝蛋白作为新兴的植物蛋白正替代猪肉、牛肉等广泛应用于肉制品、麻辣食品、休闲食品中。

 

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