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拉丝蛋白素肉口感润滑筋道!

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拉丝蛋白素肉口感润滑筋道!

发布日期:2019-02-10 作者: 点击:

大豆蛋白素肉口感润滑筋道、易入味,可用于凉拌、热炒、煲汤、油炸等。大豆蛋白素肉进行高温膨化、组织塑造、热风干燥精制而成,是一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食。蛋白素肉是豆制品中的上品,是能代替动物蛋白的植物性食品,富含蛋白质(干基含量50%)及多种氨基酸和膳食纤维,营养丰富且风味独特,其蛋白质含量远远高于肉类,脂肪含量则低于肉类。

大豆蛋白素肉,主要应用于肉制品、速冻食品(馅、丸类)、素食、即食休闲食品,可有效提升产品品质,降低成本;也可直接家庭料理,食用方便。


素肉

拉丝蛋白的用法先用温水浸泡十几分钟,也可直接用肉汤煨制,其吸水能力为其原重的1~1.5倍,泡好后可与动物肉一并捻碎作馅,掺入量一般为肉的20~30%,并可根据需要加入各种调料、快餐或炒菜。食盐用量。

浸渍液中食盐浓度在1%以上,否则在过油处理时,蛋白原材料容易变形。元葱或蒜要切细或捣碎、挤出汁液都可。其用量要占调味液总量的0.5%以上。因为这样可更好地抑制大豆的生豆味。

大豆易走油、赤变,经过高温季节贮藏的大豆,往往出现两片子叶靠脐部色泽变红,之后子叶红色加深并扩大,严重的发生浸油,同时高温高湿还使大豆发芽力降低。大豆走油赤变后,出油率减少,豆油色泽加深,做豆腐有酸败味,做豆浆颜色发红。

大豆不单单指黄豆,它还包含黑豆和青豆。大豆营养,含量丰富,其中蛋白质的含量比猪肉高2倍,是鸡蛋含量的2.5倍。

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